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地道小海鮮，正宗家常味，長(zhǎng)島民宿必備年貨三大件
2018-02-28 13:36 發(fā)布者：admin 評(píng)論：0 瀏覽：958
地道小海鮮，正宗家常味，長(zhǎng)島民宿必備年貨三大件
長(zhǎng)島民間飲食文化，鄉(xiāng)土風(fēng)情濃郁，地方特色菜、海鮮美食異彩繽紛。只要以海米，海帶，扇貝，鮑魚(yú)，海參等眾多海鮮，以及鲅魚(yú)水餃，咸魚(yú)餅子，海鮮面等最具特色。
品種繁多的小海鮮為長(zhǎng)島的飲食文化畫上了濃墨重彩的一筆。長(zhǎng)島民宿海鮮在烹飪中講究的是一個(gè)“鮮”字。當(dāng)然，這與當(dāng)?shù)貪O民們長(zhǎng)期以來(lái)形成的食用方法不無(wú)關(guān)系。過(guò)去，長(zhǎng)島的漁民們?cè)诖喜稘O的時(shí)候，喜歡把剛剛捕撈上來(lái)的小海鮮與海水一起清煮，然后加以食用。或者將蝦、蟹等小海鮮去殼，加入本地的蔥、姜等調(diào)料嗆制食用。螃蟹、海蝦、蟶子、花蛤、牡蠣、香螺這些小海鮮都適合清煮，放點(diǎn)姜片與蔥白，簡(jiǎn)單的烹飪，確能夠?qū)Ⅴr味恰到好處的保留下來(lái)。
而每當(dāng)家里過(guò)節(jié)或者有喜事如過(guò)生日、辦婚宴等，每人都配置鮑魚(yú)，大蝦，海參各一個(gè)。長(zhǎng)島旅游但要說(shuō)日常餐桌上肯定少不了的，那莫過(guò)于海米、海帶、貝丁。這對(duì)當(dāng)?shù)厝艘饬x非常，既是大海的饋贈(zèng)，也是值得珍惜的食物。保持食物最本真的味道，是對(duì)它最高的尊重，只需簡(jiǎn)單的調(diào)味就可襯托出本身的鮮美。
金鉤海米
最能代表長(zhǎng)島的似乎非大欽島金鉤海米莫屬?！扒硇∽佑裱玢y須一寸肌”。
因?yàn)闀窀芍笪膊繌澢褚粋€(gè)鉤子，渾身呈現(xiàn)淡雅的櫻桃紅或者金黃色，所以起名叫金鉤海米。金鉤海米數(shù)十年前就被評(píng)為長(zhǎng)島特產(chǎn)，以其鮮美甜潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)豐富，而聞名全國(guó)。金鉤海米已經(jīng)成為長(zhǎng)島海產(chǎn)品的一個(gè)金子招牌。
好海米就要自然晾曬，山東長(zhǎng)島民宿漁民從大海中捕撈出活蹦亂跳的海蝦，哪怕是奄奄一息的活蝦，也必然會(huì)被大伯挑出來(lái)，用他的話講：撐不到鍋里的蝦都不是優(yōu)秀的蝦。
選好蝦后經(jīng)過(guò)煮熟、晾曬、手工剝皮去殼等一道道樸實(shí)又瑣碎的程序，變成彎彎的金鉤海米。
據(jù)記載，宋代臨安市食有“姜蝦米”，見(jiàn)于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之醬醋，饌品所珍?！鼻迥┟癯?，民間將其收作“海八珍”之一?！?br />
海米的家常做法
1海米油菜
食材：油菜300克，海米100克，蔥花少許，姜末少許。
做法：1.將清洗干凈備用。
2.將泡發(fā)好的蝦仁清洗干凈，擠干水分裝盤備用。
3.熱鍋放油，爆香蔥姜末。
4.倒入蝦仁，油菜翻炒，加入精鹽，醬油，五香粉。
5.稍炒片刻，最后加入味精調(diào)味。
6.出鍋，裝盤即可。
小貼士：海米油菜是一道色香味俱全的漢族名菜。
2海米拌黃瓜
海米拌黃瓜
食材：黃瓜400克，水發(fā)海米50克，蒜末15克，鹽4克，味精1克，醬油5克，醋15克，長(zhǎng)島旅游網(wǎng)芝麻油3克。
做法：1.黃瓜洗凈，用刀平拍幾下，然后切成塊。
2.碗內(nèi)加入醬油、醋、鹽、味精、蒜末、水發(fā)海米、芝麻油調(diào)勻，然后加入黃瓜拌勻，盛入盤中即可。
小貼士：蒜末要多些。海米拌黃瓜是一道美味可口的涼拌菜 做法非常簡(jiǎn)單,吃起來(lái)香脆可口,還具有美容、減肥之功效。
出口海帶
長(zhǎng)島縣被譽(yù)為“中國(guó)的海帶之鄉(xiāng)”
長(zhǎng)島海帶色澤黑，個(gè)長(zhǎng)質(zhì)厚，所含碘，海藻酸鈉等微量元素提取率高，常年出口日本韓國(guó)等地，深受國(guó)內(nèi)外客戶海評(píng)。
人工打撈，帶有雜質(zhì)或者成色不好的貨統(tǒng)統(tǒng)篩除，
保證每個(gè)海帶都是最好最完整的，堪稱完美！
挑選好的海帶通過(guò)吊車吊上岸，在經(jīng)過(guò)人工去雜，
去邊，沖洗干凈，就成了完整的海帶，最后就是晾曬。
海帶上長(zhǎng)附著一層白霜似的白色粉末——甘露醇
海帶是漁民餐盤中最尋常的食物。其含熱量低，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富。
海帶素有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，是一種保健長(zhǎng)壽的產(chǎn)品。
《食療本草》
蓬萊長(zhǎng)島“海島之人愛(ài)食之，為無(wú)好菜，只食此物；服之相習(xí)，病亦不生。”
涼拌海帶
食材
海帶、蔥花、姜、蒜、剁辣椒、蠔油、鹽、雞精、香油、水。
做法
1、準(zhǔn)備姜蒜末，蔥花，剁辣椒;
2、海帶整條清洗干凈后卷起來(lái)切成細(xì)絲進(jìn)開(kāi)水里焯一下?lián)瞥鰹V干水;
3、將1倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻就OK了!
海帶排骨湯
食材
排骨300克、海帶200克、姜30克、調(diào)料鹽1大匙。
做法
1、海帶放入水中浸泡1 5分鐘，撈出。
2、放入滾水中汆燙，撈出，瀝干水分;姜洗凈，去皮，切絲。
3、排骨洗凈，切小塊，放入滾水汆燙，去除血水，撈出，瀝干。
4、鍋中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分鐘，加入海帶及姜煮軟，再加調(diào)味料調(diào)勻即可。
淡干干貝
干貝即扇貝的干制品,也稱干瑤柱，源自天然的長(zhǎng)島海域
帶著海洋風(fēng)的氣息，為你帶來(lái)美味又營(yíng)養(yǎng)。
古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味”，
可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般！與新鮮扇貝相比。
去殼后的扇貝肉，需清鹽水中再次清洗
“剝離”是個(gè)手藝活，全全依仗漁家大嫂多年的經(jīng)驗(yàn)
小心剝離多余的裙邊與黑色的胃，最后留下白嫩的扇貝丁。
好的食材，依仗手藝人同樣也需要老天爺?shù)纳平馊艘狻?br />
扇貝丁整齊的鋪在竹網(wǎng)上，
待太陽(yáng)天，定型后的干貝就要舒舒坦坦沐浴的陽(yáng)光里，
曬成迷人的圓鼓鼓的淡黃色。
干貝白菜煲湯
準(zhǔn)備材料主料：干貝、白菜心輔料：火腿、海米調(diào)料：鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油做 法1、將白菜心洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片。
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炒出香味。
3、倒入干貝、火腿、海米，點(diǎn)入少許料酒煸炒。
4、加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開(kāi)后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可，鮮香的干貝白菜煲湯就做好了干貝粥
準(zhǔn)備材料白米，干貝，雞胸肉150克，香菇，馬蹄，蔥花，料酒，鹽，淀粉，水，鹽，胡椒粉做 法1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗凈、切片。
2、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。
3，待粥熬好時(shí)加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火，再加入蔥花即可盛出食用。
新一年的春節(jié)將近
年味越來(lái)越濃
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